روش درست کردن ته چین مرغ با سه ترفند جادویی در پخت
طرز تهیه ته چین زعفرانی
ته چین چگونه درست میشود؟ برای درست کردن ته چین مرغ زعفرانی در ابتدا نیاز به ماست غلیظ و ترش نیاز است. در صورت نداشتن ماست ترش و غلیظ می توانید 1 الی 2 ساعت قبل از شروع پخت، ماست معمولی و ساده را داخل یک عدد لیوان بریزید و بیرون یخچال بگذارید. برای بهتر شدن پسته و بادام، آن ها را از شب قبل با کمی گلاب، شکر و آب نم دار کنید.
سپس برای دم کردن برنج میتوانید با استفاده از آب و یا چند تکه یخ آن را ترد تر و کشیده تر کنید. بعد از ریش ریش کردن مرغ خود و آب پز کردن برنج آن را تفت دهید، لازم به ذکر است که نباید بافت گوشت مرغ شما سفت شود. برای برشته کردن ته چین مرغ خود میتوانید از ظروف کم ارتفاع استفاده کنید.
علاوه بر آن میتوانید ته چین را در پلوپز به راحتی بپزید و اگر میخواهید از فر استفاده کنید باید ته چین را در دمای 170 درجه سانتی گراد به مدت یک ساعت قرار دهید. نکته مهمی که باید رعایت شود این است که مقدار زعفران و ماست باید به طور دقیق ریخته شود زیرا در غیر این صورت ته چین کیفیت مناسبی را نخواهد داشت. استفاده از تخم مرغ میتواند ته چین را به شکل زیبایی در بیاورد. ته چین زعفرانی خوشمزه ما اماده است و میتوانید آن را میل کنید.
طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی در قابلمه و بدون فر
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ بدون فر همان مواد تهیه ته چین مرغ با فر است. درست كردن ته چين مرغ در قابلمه و بدون فر بدین صورت است که مجددا ابتدا مرغ را آبپز میکنیم و پس از پخت مرغ به اندازه ۲ فنجان از آب مرغ را نگه داشته و سینه مرغ پخته شده را ریش ریش میکنیم. این بار ۲ تخم مرغ کامل را در یک ظرف شکسته و به تخم مرغها ماست، آب مرغ، زعفران دم کرده و نمک و فلفل را اضافه کرده و به خوبی با هم مخلوط میکنیم تا یک ترکیب یکدست به دست آید.
برنج آبکش شده را به این ترکیب اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید. کمی کره را در کف ماهیتابه مدنظرتان بر روی حرارت، آب کنید. کمی از برنجی که با مایه ته چین ترکیب کردید را کف ماهیتابه بریزید تا خودش را بگیرد، سپس مجددا کمی برنج ریخته و با قاشق صاف کنید و لایه بعدی مرغهای ریش ریش و زرشک را بریزید و مجدد روی آن برنج و مایه ته چین ترکیب شده را ریخته و فشار دهید تا پرس شود. برای مدت یک ساعت و ۳۰ دقیقه اجازه دهید تا تهچین شما دم بکشد.
روش پخت ته چین مرغ و بادمجان
مواد لازم برای تهیه طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان بدون فر همان مواد لازم برای ته چین مرغ است و تنها ۲ عدد بادمجان به مواد اولیه لازم برای تهیه آن اضافه میشود. ابتدا مرغ را با پیاز و هویج و کرفس و برگ بو بپزید تا بوی زهم مرغ را بگیرد و پس از اینکه مرغ شما پخت آن را ریش ریش کنید و همراه با زعفران در مقداری کره، این مرغهای ریش ریش را تفت دهید.
سپس بادمجانها را سرخ کنید. پیاز را نگینی کرده و در همان ماهیتابهای که بادمجانها را سرخ کردید تفت دهید. پس از طلایی شدن پیاز، مرغهای ریش ریش و ترکیب زرشک و خلالها و بادمجان را اضافه کرده و با هم تفت دهید تا مواد میانی ته چین مرغ و بادمجان را آماده کنید.
تخم مرغها، ماست، روغن و زعفران را در یک ظرف به نسبت بزرگ باهم مخلوط کنید و به این مایه، برنج آبکش کرده را اضافه کنید و آنها را باهم مخلوط کنید. در کف ظرف یا قابلمهای که میخواهید در آن ته چین را بپزید کمی کره یا روغن بمالید و همانند چیزی که توضیح دادیم مایه ته چین و مایه میانی را لایه لایه در ظرف بریزید و بگذارید بپزد.
راز خوشمزگی ته چین مرغ و زرشک | ترفندهای جادویی پخت ته چین
مرغ ته چین را چگونه بپزیم؟
در داخل یک تابه، چهار قاشق غذاخوری روغن نباتی یا کره بریزید. یک پیاز را به قطعات کوچک خرد کرده و سپس تفت دهید. وقتی پیاز طلایی شد، ½ قاشق غذاخوری زردچوبه، ½ قاشق غذاخوری نمک و ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه را اضافه کنید. دو تکه سینه مرغ را روی آنها قرار دهید. در آخر 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را اضافه کنید و در تابه را بگذارید. اجازه دهید مرغ حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزد.
چگونه برنج را برای ته چین درست کنیم؟
ابتدا باید سه فنجان برنج ایرانی را بشوییم و خیس کنیم. داخل یک قابلمه مقداری آب و نمک اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. برنج را در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود و سپس برنج خیس شده را در آب جوش بریزید. وقتی برنج کمی نرم شد، حرارت را خاموش کنید. برنج را در آبکش بریزید و روی آن آب سرد بپاشید.
داخل یک ظرف، 1.5 فنجان ماست، سه عدد تخم مرغ، ½ فنجان زعفران دم کرده، 1 قاشق غذاخوری نمک و ¼ فنجان روغن نباتی یا کره بریزید و خوب مخلوط کنید. برخی افراد به جای تخم مرغ از زرده تخم مرغ استفاده می کنند. سپس برنج آب پز شده را به مخلوط اضافه و آنها را مخلوط کنید.
داخل یک قابلمه چهار قاشق غذاخوری روغن نباتی یا کره بریزید. نیمی از مخلوط برنج و ماست را در قابلمه بریزید. مرغ را به قطعات کوچک برش دهید. برنج را پخش کنید و سپس مابقی مخلوط برنج را روی لایه مرغ بریزید. در نهایت کره را روی تهچین قرار دهید. ته چین ما آماده طبخ است!
چگونه ته چین مرغ را در فر بپزیم؟
روی قابلمه را با فویل آلومینیومی بپوشانید و 4 تا 6 سوراخ در آن ایجاد کنید. فر را با دمای 300 فارنهایت / 150 درجه سانتیگراد گرم کنید. بگذارید برنج به مدت یک ساعت در فر بپزد و سپس فویل را بردارید و بازهم داخل فر بگذارید. بعد از یک ساعت پخت بدون فویل، تهچین ما آماده است! اگر فر شما گریل دارد، گریل را به مدت 20 دقیقه روشن کنید، فقط مواظب باشید ته چین شما نسوزد.
